畜禽肉是指畜類和禽類的肉，類指豬、牛、羊、兔、馬、騾、驢、犬、鹿、駱駝等牲畜的肌肉、內臟及其制品；禽類是指雞、鴨、鵝、火雞、鵪鶉、鴕鳥、鴿等的肌肉及其制品。畜禽肉的營養價值較高,飽腹作用強，可加工烹制成各種美味佳肴,是一種食用價值很高的食物。

百科知識

畜禽肉的主要營養成分及組成特點

（1）水分，含量約為75%
（2）蛋白質含量為10-20%
（3）脂肪含是因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者為2%，高者可達89%以上
（4）碳水化合物含是來1-3%
（5）礦物質的含量一般為0.8-1.2%
（6）畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族和維A為主
（7）浸出物是指蛋白質、鹽類、維生素外能溶于水的物質，包括含氮和無氮

畜禽肉的合理利用

畜禽肉蛋白質營養價值高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配食用，以發揮蛋白質的互補作用，畜禽的脂肪含不飽和脂肪酸較多，適用老年人及心血管病患者，內臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣。特別是肝臟，維生素B2和維生素A的含量豐富，因此宜經常食用。

鎳是人體必需的微量元素之一，也是動物體內不可缺少的必需微量元素，具有促進紅細胞再生、刺激生血等功能。鎳的缺乏癥在雛雞、鼠、豬、山羊和綿羊等動物中都有發現，但鎳也是重金屬元素之一，攝入過量會發生中毒，導致癌變或其他病變。

鎳元素，在人體內含量極微，正常情況下，成人體內含鎳約10mg，血液中正常濃度為0.11μgNi.ml-1。在激素作用和生物大分子的結構穩定性上及新陳代謝過程中都有鎳的參與，人體對鎳的日需要量為0.3mg。鎳缺乏可引起糖尿病、貧血、肝硬化、尿毒癥、腎衰、肝脂質和磷脂質代謝異常等病癥。


實驗部分

為人體健康安全，對畜禽肉中有關鎳含量進行研究，文章通過 HT-300實驗加熱板采用濕法消解樣品，石墨爐原子吸收法測定畜禽肉中鎳的含量多少，判斷畜禽肉是否超標，為肉類食品安全提供科研經驗及數據參考。

1、準備儀器
原子吸收分光光度計；
HT-300實驗加熱板（格丹納，500x400mm）

2、實驗試劑
硝酸（優級純）
過氧化氫（30%，優級純）
高氯酸（優級純）
硝酸鈀－磷酸二氫銨混合溶液（0.2g/L+20g/L）

3、實驗加熱板消解方法
稱取0.5g～5g（精確到0.001g）畜禽肉樣品于三角瓶中，加10ml混合酸，然后置于HT-300實驗加熱板上，通過分體控制器設定好溫度與加熱時間開始消解。消解過程中消解液若變棕黑色，可適當補加少量混合酸，直至冒白煙，消化液呈無色透明或略帶黃色，冷卻，做定容處理，將消化液轉移至25ml容量瓶中，并用少量水多次洗滌容器，合并洗滌液定容至刻度，混勻備用，同時作試劑空白試驗。

4、精密度實驗
根據方法中的操作對樣品進行消解測定的結果見如下表所示：

從上表所示消解方法測定結果的相對標準偏差(RSD)為4.31%，精密度好，滿足實驗要求。

5、回收率實驗

稱取3份樣品分別為豬肉、羊肉、雞肉進行消解，加入2種濃度的鎳標準溶液進行測定，結果如下表所示：

HT-300實驗加熱板采用的濕式消解法的回收率為94.2%～103.0%，均符合測定要求，實驗結果符合實驗要求。

6、總結

實驗對常見畜禽肉采用實驗加熱板濕式消解法進行前處理消煮，測定樣品中鎳含量，結果中相對標準偏差和回收率均符合實驗要求。加熱板作為前處理方法消解設備，具有較好的準確度和精密度，且操作簡便、分析速度快、結果準確、適用性強，是較為理想的測定畜禽肉中鎳含量的方法。

HT-300實驗加熱板性能特點

1.玻璃陶瓷臺面，耐高溫不長銹。（噴涂特氟龍的臺面不耐高溫；不銹鋼臺面雖然耐高溫但易長銹）

2.耐磨損，壽命長，表面光滑易清潔。

3.大加熱面積，便于批量樣品處理。

4.控制方式采用分體設計，人員操作控制器時遠離酸霧，安全且便于操作。

5.鉑金電阻精確控溫，升溫快速、加熱均勻，最高溫度可達400℃。大屏幕LCD液晶直觀顯示。

6.具有熱警顯示，（加熱臺面表面溫度超過50℃時，大警示燈變成紅色警示），更安全。