對于核桃仁，我們熟知的一種功效就是多吃能健腦益智。核桃仁里面含有一些對我們大腦有益的營養成分，如維生素B和E、微量元素磷脂和鋅，能夠促進我們腦部發育的元素。核桃仁還有保護心血管、抗衰老、防便秘的功效。雖然功效多多，但核桃屬于高熱量的食物，含有的脂肪還是較多。核桃中的蛋白質，脂肪碳水化合物在進入身體之后脂肪就會迅速堆積，易出現肥胖。如何測定核桃中脂肪含量，本實驗采用FT-660全自動索氏提取脂肪儀進行測定。
1.實驗方法
1.1儀器和耗材： FT-660全自動索氏提取脂肪儀（
儀德科學）
研磨儀
冷卻循環水機
干燥箱
分析天平
量筒
纖維素濾筒
樣品濾筒
脫脂棉
1.2試劑： 石油醚( 30-60°C)
1.3實驗步驟： （1）.清洗溶劑杯,干燥并稱重記為m0。
（2）.用研磨儀將樣品粉碎烘干，分析天平精確稱取干燥樣品約2.0g（記為m），放入纖維素濾筒內，并覆蓋上一層脫脂棉。
（3）.加入100mL石油醚，打開冷凝水，啟動FT-660全自動索氏脂肪測定儀。設置程序。
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
1.4實驗結果：
增重法計算脂肪含量:
公式核桃脂肪含量
其中，m1——溶劑杯和脂肪含量，g
m0——溶劑杯質量，g
m——試樣質量，g
2.結論：
經測定，本次測試的核桃粉的脂肪含量為38.81%，重復性符合《GB 5009.6-2016食品安全國家標準食品中脂肪的測定》中在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%的要求。實驗中，FT-660全自動索氏提取脂肪儀實現全程浸泡萃取，收集瓶與萃取室雙加熱，萃取速度快，比起傳統索氏提取法縮短20~80%的提取時間。而且為保護工作人員的健康安全，FT-660還具備冷凝水監控、乙醚泄露監控和溫度異常監控等功能，保障樣品脂肪測定實驗順利準確完成。
參考文獻
[1] GB5009.6-2016 食品安全國家標準食品中脂肪的測定[S].
020-87026501
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